Labne Günü

Hikâye

Labne, ekşimsi ve kaşıkla yenen bir peynire dönüşene kadar koyulaştırılmış süzme yoğurttur: sürülecek kadar kremsi, top hâline getirilip zeytinyağında saklanacak kadar sıkıdır. İsrail'de kahvaltıda zahter ve yağla, meze sofralarında salatalık ve zeytinle, acılı sokak yemeklerine serin bir karşıtlık olarak karşımıza çıkar. Sığ bir yağ ve ot çukuru, sade bir kâseyi hemen ekmek isteyen bir sofra yıldızına dönüştürür.

Labne yapmak sabırlı bir mutfak işidir: yoğurdu tuzlayın, bir beze asın ve doku dolgun ve sürülebilir olana kadar suyunun süzülmesini bekleyin. Pazarlar yemeye hazır kaplar satar; restoranlar ise yeşil zahterin altında yumuşak kar tepelerine benzeyen girdaplar sunar. Vejetaryen, fotojenik ve sonsuz uyarlanabilirdir: sarımsak, acı biber yağı ya da yalnızca tuz ve elinizdeki en iyi zeytinyağı.

Labne Günü'nde kendiniz süzün ya da bulabildiğiniz en koyu kabı alın, üzerine zeytinyağı ve zahter gezdirin ve sıcak pitayla sıyırın. İsrail kahvaltı ve meze sofrasını sessiz bir zenginlikle tanımlayan bir Akdeniz süt ürününü kutlayın.