Şeri Günü

Hikâye

Şeri, yani vino de Jerez, Endülüs’ün Şeri Üçgeni’nin tatlandırılmış (fortifiye) şarabıdır; kemik kuruluğundaki fino ve manzanilladan kuruyemiş notalı amontillado’ya, zengin oloroso’ya ve tatlı Pedro Ximénez’e uzanır. Flor mayası tabakası altında biyolojik yıllanma, finoya keskin ve tuzlu bir canlılık verir; oksidatif stiller ceviz ve karamele doğru derinleşir. Bir copita içinde serin servis edilen şeri her şeyden önce tapa şarabıdır: zeytin, badem, deniz ürünleri ve jamón ona bayılır.

Jerez, Sanlúcar ve El Puerto, yıllandırma dönemlerini zaman içinde harmanlayan solera sistemleriyle yüzyıllara dayanan küresel bir şarap kültürü kurdu. Şerinin ünü, yalnızca tatlı yanında içilen şarap klişesinden şeflerin sevdiği bir aperatife dönüştü ama Endülüs’te yerel olmaktan hiç vazgeçmedi. Karidesle iyi bir fino ya da peynirle bir PX, tek oturuşta tüm yelpazeyi gösterir. Eşsiz bir biyolojiye sahip Akdeniz şarap ustalığıdır.

Şeri Günü’nde bir fino ya da manzanillayı soğutun, ölçülü bir copita doldurun ve zeytin ile badem koyun. Hikâyenin tamamını istiyorsanız ardından bir oloroso tadın. Şeriyi kutlamak, Jerez’in yeri doldurulamaz tatlandırılmış şaraplarını kutlamaktır.