Sherrydag

Het verhaal

Sherry, vino de Jerez, is de versterkte wijn uit de Andalusische sherrydriehoek, van kurkdroge fino en manzanilla tot nootachtige amontillado, volle oloroso en zoete Pedro Ximénez. Biologische rijping onder een laag flor-gist geeft fino zijn scherpe, zilte frisheid; oxidatieve stijlen verdiepen zich naar walnoot en karamel. Koel geschonken in een copita is sherry in de eerste plaats tapaswijn: olijven, amandelen, zeevruchten en jamón zijn er dol op.

Jerez, Sanlúcar en El Puerto bouwden een eeuwenoude wereldwijde wijncultuur op, met solerasystemen die jaargangen door de tijd heen mengen. Het imago van sherry zwaaide van het cliché van dessertwijn naar een door chefs geliefd aperitief, maar in Andalusië is het altijd lokaal gebleven. Een goede fino met garnalen of een PX met kaas laat de hele breedte in één keer zien. Het is mediterraan wijnvakmanschap met een unieke biologie.

Koel op Sherrydag een fino of manzanilla, schenk een bescheiden copita in en zet olijven en amandelen klaar. Proef daarna een oloroso als je het hele verhaal wilt. Sherry vieren is de onvervangbare versterkte wijnen van Jerez vieren.