يوم الباوزي

القصة

الباوزي كعكات مطهوة بالبخار من عجين مخمّر هشّ يلتف حول حشوات مالحة أو حلوة: لحم الخنزير مع الملفوف، أو لحم الخنزير المشوي، أو الخضراوات، أو الفاصوليا الحمراء، أو الكاسترد. يجب أن يكون العجين أبيض طريًا مرنًا قليلًا، والإغلاق مرتبًا في الأعلى كصرّة معقودة. تُباع الباوزي من سلال البخار الخيزرانية في أكشاك الإفطار وعلى أرصفة القطارات، وهي وجبات محمولة تبدو مصنوعة باليد حتى لو اشتُريت بالدزينة على عجل.

تتنوع العجائن وطرق الطيّ من منطقة إلى أخرى؛ فبعض الكعكات كبيرة للعشاء، وبعضها بحجم اللقمة لجلسات الشاي. أصبحت باو التشار سيو من المطابخ الكانتونية مفضّلة لدى الجاليات، بينما تبقى باوزي لحم الخنزير الشمالية غذاءً أساسيًا يوميًا يمدّ الصباح بالطاقة. الطهي بالبخار يحفظ رطوبتها، وإعادة التسخين تُعيد لبّها الشبيه بالغيم. إنها راحة بلا مراسم، جاهزة للطريق إلى العمل أو للأريكة.

في يوم الباوزي، اطهُ دفعة بالبخار حتى ينتفخ العجين وتصبح الحشوة عصيرية. كُل واحدة وأنت واقف عند المنضدة إن لزم الأمر. احتفل بالباوزي بوصفها المصافحة الصينية المطهوة بالبخار بين الخبز والزلابية: طرية، مشبعة، وجاهزة للطريق.