Journée des baozi

L’histoire

Les baozi sont de moelleuses brioches vapeur à pâte levée qui enveloppent des garnitures salées ou sucrées : porc et chou, porc laqué, légumes, haricot rouge ou crème. La pâte doit être blanche, tendre et légèrement élastique, et la fermeture soignée sur le dessus comme une petite bourse froncée. Vendus dans des paniers vapeur en bambou aux échoppes du petit-déjeuner et sur les quais de gare, les baozi sont des repas nomades qui semblent faits main même quand on les achète à la douzaine dans la précipitation.

Les pâtes et les pliages varient selon les régions ; certaines brioches sont grandes, pour le dîner, d'autres de la taille d'une bouchée pour accompagner le thé. Les char siu bao des cuisines cantonaises sont devenus les préférés de la diaspora, tandis que les baozi au porc du nord restent un pilier de la semaine qui donne de l'énergie le matin. La vapeur les garde moelleux et un passage pour les réchauffer leur rend leur mie légère comme un nuage. C'est du réconfort sans cérémonie, prêt pour le trajet ou le canapé.

Pour la Journée des baozi, faites cuire une fournée à la vapeur jusqu'à ce que la pâte gonfle et que la garniture soit juteuse. Mangez-en un debout au comptoir s'il le faut. Célébrez les baozi, poignée de main chinoise à la vapeur entre le pain et le ravioli : tendres, nourrissants et prêts pour la route.