Día del Baozi

La historia

Los baozi son esponjosos bollos al vapor de masa fermentada que envuelven rellenos salados o dulces: cerdo con col, cerdo a la barbacoa, verduras, judía roja o crema. La masa debe ser blanca, tierna y ligeramente elástica, con un cierre pulcro en la parte superior como una bolsita fruncida. Se venden en vaporeras de bambú en los puestos de desayuno y en los andenes de tren, y son comidas portátiles que parecen hechas a mano aunque se compren por docenas a toda prisa.

Las masas y los pliegues varían según la región; algunos bollos son grandes, para cenar, y otros tienen el tamaño de un bocado para acompañar el té. Los char siu bao de las cocinas cantonesas se convirtieron en favoritos de la diáspora, mientras que los baozi de cerdo del norte siguen siendo un básico entre semana que da energía por las mañanas. El vapor los mantiene jugosos y recalentarlos les devuelve su miga de nube. Son consuelo sin ceremonias, listos para el trayecto al trabajo o para el sofá.

En el Día del Baozi, cuece al vapor una tanda hasta que la masa se hinche y el relleno quede jugoso. Cómete uno de pie junto a la encimera si hace falta. Celebra los baozi como el apretón de manos chino entre el pan y la empanadilla: tiernos, saciantes y listos para el camino.