Baozidag

Het verhaal

Baozi zijn luchtige gestoomde broodjes van gerezen deeg rond hartige of zoete vullingen: varkensvlees met kool, barbecuevarkensvlees, groente, rode bonen of custard. Het deeg hoort wit, zacht en licht verend te zijn, met een nette sluiting bovenop als een dichtgetrokken buideltje. Ze worden verkocht uit bamboe stoommandjes bij ontbijtkraampjes en op perrons, en zijn draagbare maaltijden die handgemaakt aanvoelen, zelfs als je ze haastig per dozijn koopt.

Deeg en vouwwijze verschillen per regio; sommige broodjes zijn grote avondbao, andere hapklaar bij de thee. Char siu bao uit Kantonese keukens werden favorieten in de diaspora, terwijl noordelijke baozi met varkensvlees een doordeweeks basisvoedsel blijven dat de ochtend op gang brengt. Stomen houdt ze sappig, opwarmen brengt het wolkzachte kruim terug. Ze zijn troost zonder ceremonie, klaar voor het woon-werkverkeer of de bank.

Stoom op de Baozidag een lading tot het deeg opbloeit en de vulling sappig is. Eet er desnoods eentje staand aan het aanrecht. Vier baozi als de gestoomde Chinese handdruk tussen brood en dumpling: zacht, vullend en klaar voor onderweg.