Baozi Günü

Hikâye

Baozi, tuzlu ya da tatlı içlerin etrafını saran mayalı hamurdan yapılmış, buharda pişmiş kabarık çöreklerdir: domuz eti ve lahana, mangal domuz eti, sebze, kırmızı fasulye ya da krema. Hamur beyaz, yumuşak ve hafifçe esnek olmalı, üstteki kapanış ise büzgülü bir kese gibi düzgün durmalıdır. Kahvaltı tezgâhlarında ve tren perronlarında bambu buhar sepetlerinden satılan baozi, aceleyle düzinelerce alınsa bile el yapımı hissi veren taşınabilir öğünlerdir.

Hamurlar ve kıvrımlar bölgeye göre değişir; bazı çörekler akşam yemeği için büyük bao'lardır, bazıları ise çay yanında tek lokmalıktır. Kanton mutfaklarının char siu bao'su diasporada sevilen bir lezzet haline gelirken, kuzeyin domuz etli baozi'si sabahları besleyen hafta içi temel gıdası olmayı sürdürür. Buhar onları nemli tutar, yeniden ısıtmak da bulut gibi iç dokularını geri getirir. Törensiz bir teselli, işe giderken ya da koltukta yemeye hazırdır.

Baozi Günü'nde bir partiyi hamur kabarıp iç sulanıncaya kadar buharda pişirin. Gerekirse birini tezgahın başında ayakta yiyin. Baozi'yi ekmekle mantı arasındaki buharda pişmiş Çin tokalaşması olarak kutlayın: yumuşak, doyurucu ve yola hazır.