يوم الهوت بوت

القصة

الهوت بوت الصيني إناء مشترك يغلي فيه المرق، سواء كان «مالا» حارًّا أو مرق عظام صافيًا أو طماطم أو أعشابًا، يطهو فيه الجالسون على المائدة شرائح رقيقة من اللحم والأحشاء والتوفو والفطر والخضار الورقية والنودلز. تتيح صلصات الغمس من السمسم والثوم والخل والفلفل الحار تخصيص كل لقمة عند خروجها من القدر. إنها وجبة ذات طابع مسرحي اجتماعي: فقاعات وعيدان طعام متقاطعة ومائدة تبقى دافئة لساعات من الحديث.

جعلت قدور تشونغتشينغ وسيشوان الحارة هذا الطبق مشهورًا في العالم، بينما تقدّم مرق الشمال والسواحل طرقًا ألطف للمجموعات المختلطة. وتتيح القدور المقسومة على طريقة الين واليانغ لمحبي الحرارة ولمن يفضّلون الطعم المعتدل أن يتشاركوا محورًا واحدًا بلا تنازل. تصل المكونات نيئة وتكتمل في المرق، لذا فإن الطزاجة ومهارة التقطيع مهمتان بقدر المرق الذي يغلي في الوسط.

في يوم الهوت بوت، ضع القدر في منتصف المائدة واطبخوا معًا: اللحم أولًا، ثم الخضار، والنودلز في النهاية. حضّر صلصة غمس تناسب ما تحتمله من حرارة. احتفل بالهوت بوت بوصفه آلة الولائم الجماعية في الصين: مرق واحد، وأيادٍ كثيرة، وجولات لا تنتهي.