Hotpotdag

Het verhaal

Chinese hotpot is een gedeelde pan met pruttelende bouillon, pittige mala, heldere bottenbouillon, tomaat of kruiden, waarin de tafelgenoten aan tafel dun gesneden vlees, orgaanvlees, tofu, paddenstoelen, bladgroenten en noedels garen. Dipsauzen van sesam, knoflook, azijn en chili maken elke hap persoonlijk zodra die uit de pan komt. De maaltijd is sociaal theater: borrelende bubbels, kruisende eetstokjes en een tafel die urenlang warm blijft tijdens het gesprek.

De pittige pannen uit Chongqing en Sichuan maakten de vorm wereldberoemd, terwijl bouillons uit het noorden en de kust mildere opties bieden voor gemengd gezelschap. Gedeelde yin-yangpannen laten liefhebbers van pit en mildere eters één middelpunt delen zonder concessies. De ingrediënten komen rauw op tafel en worden in de bouillon gaar, dus versheid en snijkunst zijn net zo belangrijk als de bouillon die in het midden staat te trekken.

Zet op de Hotpotdag een pan in het midden en kook samen: eerst het vlees, dan de groenten, als laatste de noedels. Maak een dipsaus die bij jouw pittigheid past. Vier hotpot als de Chinese machine voor gezamenlijk tafelen: één bouillon, veel handen en eindeloze rondes.