Día del Hot Pot

La historia

El hot pot chino es una olla compartida de caldo hirviendo, ya sea mala picante, caldo claro de huesos, tomate o hierbas, en la que los comensales cocinan en la propia mesa carnes en láminas finas, casquería, tofu, setas, verduras de hoja y fideos. Las salsas para mojar de sésamo, ajo, vinagre y chile personalizan cada bocado al salir de la olla. La comida es puro teatro social: burbujas, palillos que se cruzan y una mesa que se mantiene caliente durante horas de conversación.

Las ollas picantes de Chongqing y Sichuan hicieron famoso el formato en todo el mundo, mientras que los caldos del norte y de la costa ofrecen caminos más suaves para grupos variados. Las ollas divididas en yin y yang permiten que los amantes del picante y quienes lo prefieren suave compartan un mismo centro de mesa sin renunciar a nada. Los ingredientes llegan crudos y se terminan en el caldo, así que la frescura y la habilidad al cortar importan tanto como el fondo que hierve en el centro.

En el Día del Hot Pot, pon una olla en el centro y cocinad juntos: primero la carne, después las verduras y al final los fideos. Prepara una salsa para mojar a la medida de tu picante. Celebra el hot pot como la máquina de banquetes comunitarios de China: un caldo, muchas manos y rondas sin fin.