Journée de la fondue chinoise

L’histoire

La fondue chinoise, ou hot pot, est un récipient partagé de bouillon frémissant, mala épicé, bouillon clair d'os, tomate ou herbes, dans lequel les convives font cuire à table des viandes finement tranchées, des abats, du tofu, des champignons, des légumes verts et des nouilles. Des sauces de trempage au sésame, à l'ail, au vinaigre et au piment personnalisent chaque bouchée à la sortie du pot. Le repas est un vrai théâtre social : bouillonnements, baguettes qui se croisent et une table qui reste chaude pendant des heures de conversation.

Les marmites épicées de Chongqing et du Sichuan ont rendu la formule célèbre dans le monde entier, tandis que les bouillons du nord et des côtes offrent des voies plus douces pour les tablées mixtes. Les pots divisés yin-yang permettent aux amateurs de piquant et aux palais plus doux de partager une même pièce centrale sans compromis. Les ingrédients arrivent crus et terminent leur cuisson dans le bouillon : fraîcheur et habileté de découpe comptent autant que le fond qui mijote au centre.

Pour la Journée de la fondue chinoise, posez un pot au milieu de la table et cuisinez ensemble : la viande d'abord, les légumes ensuite, les nouilles pour finir. Composez une sauce de trempage à la mesure de votre goût pour le piquant. Célébrez le hot pot, machine à festins conviviaux de la Chine : un bouillon, de nombreuses mains et des tournées sans fin.