يوم بط بكين

القصة

بط بكين هو الشواء الأسطوري لمدينة بكين: بطة بجلد مشدود لامع كالمطليّ تُشوى حتى يصبح الجلد مقرمشًا يتكسّر، ثم تُقطَّع أمام الضيوف وتؤكل في فطائر رقيقة مع البصل الأخضر والخيار وصلصة الفول الحلوة. الجلد هو الجائزة، لامع وعطِر وغني، بينما يأتي اللحم في أطباق لاحقة أو داخل اللفائف. يمنح التجفيف بالهواء والطلاء بسكر الشعير قبل الشواء تلك القرمشة المميزة التي تُعرّف الطبق.

حوّلت تقاليد البلاط الإمبراطوري والمطاعم هذا الشواء إلى طقس من دون أن يفقد جاذبيته لدى المسافرين وأهل المدينة على حد سواء. التقطيع الصحيح يفصل الجلد عن اللحم، ويجمع الآكلون لفائف صغيرة لقمة بعد لقمة بأيدٍ متمرّسة. وتسعى الأفران الحديثة والأفران المفتوحة ذات التعليق إلى التباين نفسه بين المقرمش والطري. ولا يزال من أشهر رموز الولائم الصينية في العالم.

في يوم بط بكين، ابحث عن مطعم يقطّع البطة بعناية وقدّم الفطائر دافئة. لُفّ الجلد والبصل الأخضر والصلصة في لقمة واحدة متوازنة. احتفل ببط بكين بوصفه تحفة الشواء الصينية: عرض وقوام ونكهة في طائر لامع واحد.