Pekingeenddag

Het verhaal

Pekingeend is het legendarische gebraad van Beijing: een eend met strakke, gelakte huid die wordt geroosterd tot hij brekend krokant is, aan tafel wordt aangesneden en wordt gegeten in dunne pannenkoekjes met lente-ui, komkommer en zoete bonensaus. De huid is de beloning, glanzend, geurig en rijk, terwijl het vlees volgt in latere gangen of in de wraps. Aan de lucht drogen en glaceren met maltose vóór het roosteren zorgen voor de typische knapperigheid die het gerecht bepaalt.

Keizerlijke en restauranttradities maakten van het gebraad een ceremonie, zonder dat reizigers of inwoners er minder trek in kregen. Goed aansnijden scheidt huid en vlees; gasten vouwen met geoefende handen hapje voor hapje kleine wraps. Moderne ovens en open hangovens jagen hetzelfde contrast na tussen krokant en mals. Het blijft wereldwijd een van de bekendste Chinese banketiconen.

Zoek op de Pekingeenddag een zaak die met zorg aansnijdt en serveer de pannenkoekjes warm. Rol huid, lente-ui en saus samen tot één gebalanceerde hap. Vier Pekingeend als het meesterwerk van het Chinese roosteren: theater, textuur en smaak in één gelakte vogel.