Journée du canard laqué de Pékin

L’histoire

Le canard laqué de Pékin est le rôti légendaire de la capitale chinoise : un canard à la peau tendue et laquée, rôti jusqu'à devenir craquant comme du verre, découpé devant les convives et dégusté dans de fines crêpes avec ciboule, concombre et sauce sucrée aux haricots. La peau est le trésor, brillante, parfumée et riche, tandis que la chair suit dans d'autres plats ou dans les crêpes. Le séchage à l'air et le glaçage au malt avant la cuisson créent ce craquant caractéristique qui fait le plat.

Les traditions impériales et celles des restaurants ont fait de ce rôti une cérémonie sans lui faire perdre son pouvoir de séduction auprès des voyageurs comme des Pékinois. Une découpe soignée sépare peau et chair ; les convives composent de petites crêpes bouchée après bouchée d'une main exercée. Fours modernes et fours ouverts à suspension poursuivent le même contraste entre croustillant et fondant. Il reste l'une des icônes de banquet chinoises les plus connues au monde.

Pour la Journée du canard laqué de Pékin, choisissez une maison qui découpe avec soin et servez les crêpes bien chaudes. Roulez peau, ciboule et sauce en une bouchée équilibrée. Célébrez le canard laqué, chef-d'œuvre du rôti chinois : spectacle, texture et saveur réunis dans un seul oiseau laqué.