יום ברווז פקין

הסיפור

ברווז פקין הוא הצלי האגדי של בייג'ינג: ברווז עם עור מתוח ומבריק כמו לכה, שנצלה עד שהוא פריך ומתנפץ, נפרס ליד השולחן ונאכל בתוך פנקייקים דקים עם בצל ירוק, מלפפון ורוטב שעועית מתוק. העור הוא הפרס, מבריק, ריחני ועשיר, והבשר מגיע במנות הבאות או בתוך הגלגולים. ייבוש באוויר והברשה בסירופ מלטוז לפני הצלייה יוצרים את הפריכות המפורסמת שמגדירה את המנה.

מסורות החצר הקיסרית והמסעדות הפכו את הצלי לטקס, בלי שיאבד מהמשיכה שלו בעיני מטיילים ומקומיים כאחד. פריסה נכונה מפרידה בין העור לבשר, והסועדים מרכיבים גלגולים קטנים ביס אחר ביס בידיים מיומנות. תנורים מודרניים ותנורים פתוחים שבהם תולים את הברווזים רודפים אחרי אותו ניגוד בין פריך לרך. זו עדיין אחת ממנות הסעודה הסיניות המוכרות ביותר בעולם.

ביום ברווז פקין, חפשו מקום שפורס בקפידה והגישו את הפנקייקים חמים. גלגלו עור, בצל ירוק ורוטב לביס אחד מאוזן. חגגו את ברווז פקין, יצירת המופת של הצלי הסיני: הופעה, מרקם וטעם בציפור מבריקה אחת.