Pekin Ördeği Günü

Hikâye

Pekin ördeği, Pekin'in efsanevi kızartmasıdır: gergin, cilalı derisi cıtır cıtır olana kadar kızartılan, masada dilimlenen ve yeşil soğan, salatalık ve tatlı fasulye sosuyla ince krepler içinde yenen bir ördek. Asıl ödül parlak, kokulu ve zengin derisidir; eti ise sonraki tabaklarda ya da dürümlerde gelir. Kızartmadan önce havada kurutma ve maltozla sırlama, yemeği tanımlayan o meşhur çıtırlığı yaratır.

Saray ve restoran gelenekleri bu kızartmayı, gezginlerin ve yerlilerin iştahını kaybettirmeden bir törene dönüştürdü. Doğru dilimleme deriyi etten ayırır; konuklar usta ellerle lokma lokma küçük dürümler hazırlar. Modern fırınlar da açık asılı fırınlar da aynı çıtır ve yumuşak karşıtlığının peşindedir. Dünyada en çok tanınan Çin ziyafet simgelerinden biri olmayı sürdürür.

Pekin Ördeği Günü'nde özenle dilimleyen bir mekan bulun ve krepleri sıcak servis edin. Deriyi, yeşil soğanı ve sosu dengeli tek bir lokmada sarın. Pekin ördeğini Çin kızartmasının başyapıtı olarak kutlayın: tek bir cilalı kuşta gösteri, doku ve lezzet.