Día del Pato Laqueado de Pekín

La historia

El pato laqueado de Pekín es el asado legendario de Pekín: un pato de piel tersa y lacada que se asa hasta quedar crujiente como el cristal, se trincha en la mesa y se come en finas tortitas con cebolleta, pepino y salsa dulce de soja fermentada. La piel es el premio, brillante, fragante y rica, mientras que la carne llega en platos posteriores o en los rollitos. El secado al aire y el glaseado con maltosa antes del asado crean el crujido característico que define el plato.

Las tradiciones imperiales y de restaurante convirtieron este asado en una ceremonia sin restarle apetito para viajeros y locales. Un buen trinchado separa piel y carne, y los comensales montan pequeños rollitos bocado a bocado con manos expertas. Los hornos modernos y los hornos abiertos de colgar persiguen el mismo contraste entre lo crujiente y lo tierno. Sigue siendo uno de los iconos de banquete chinos más reconocidos del mundo.

En el Día del Pato Laqueado de Pekín, busca un local que trinche con esmero y sirve las tortitas calientes. Envuelve piel, cebolleta y salsa en un bocado equilibrado. Celebra el pato laqueado como la obra maestra del asado chino: espectáculo, textura y sabor en un solo ave lacada.