يوم الكالسوتس

القصة

الكالسوتس بصل أخضر كتالوني طويل وطري، يُزرع بتكويم التراب حول البراعم حتى تبقى سيقانه بيضاء وحلوة. في موسمه يُشوى على اللهب حتى تتفحم طبقاته الخارجية وينضج داخله بالبخار، ثم يُقشَّر باليد ويُغمس في صلصة الروميسكو المصنوعة من الفلفل المشوي والطماطم والمكسرات وزيت الزيتون. والكالسوتادا وليمة جماعية فوضوية من الدخان والقفازات والضحك أكثر منها تقديمًا رسميًا للأطباق.

جعلت بلدة فايس والريف الكتالوني الأوسع من الكالسوتادا تقليدًا راسخًا في أواخر الشتاء وبداية الربيع، يجذب الناس إلى الهواء الطلق حين يبلغ الحصاد ذروته. هذا البصل احتفال يتمحور حول الطعام: منتج موسمي ونار مكشوفة وصلصة بطعم المؤونة المتوسطية. يبدو في الصور حزمًا ريفية، لكن متعته ملموسة: إزاحة القشرة المحترقة لتظهر اللب الحلو.

في يوم الكالسوتس، اشوِ البصل على الجمر أو في الفرن حتى يسودّ، وقشّره على المائدة واغمسه بسخاء في الروميسكو. ادعُ أصدقاءك وتقبّل الأصابع الملطخة جزءًا من المتعة. الاحتفال بالكالسوتس احتفال بوليمة الربيع الموسمية المدخنة في كتالونيا.