Calçots Günü

Hikâye

Calçots, sapları beyaz ve tatlı kalsın diye filizlerin çevresine toprak yığılarak yetiştirilen, uzun ve yumuşak Katalan taze soğanlarıdır. Mevsiminde dış katmanları kömürleşip içleri buharda yumuşayana kadar ateşte közlenir, ardından elle soyulup közlenmiş biber, domates, kuruyemiş ve zeytinyağından yapılan romesco sosuna batırılır. Bir calçotada, şık tabaklardan çok duman, eldiven ve kahkahadan oluşan dağınık ve ortak bir ziyafettir.

Valls kasabası ve Katalan kırsalı, calçotadayı hasadın doruğa ulaştığı kış sonu ve ilkbahar başında insanları açık havaya çeken bir gelenek haline getirdi. Bu soğanlar yemeği merkeze alan bir kutlamadır: mevsim ürünü, açık ateş ve Akdeniz kilerinin tadını taşıyan bir sos. Fotoğraflarda rustik demetler gibi görünürler ama asıl keyif dokunarak alınır: kararmış kabuğu sıyırıp tatlı içini ortaya çıkarmak.

Calçots Günü’nde soğanları kararana kadar ızgarada ya da fırında közleyin, sofrada soyun ve bolca romescoya batırın. Arkadaşlarınızı davet edin ve lekelenen parmakları eğlencenin bir parçası sayın. Calçots’u kutlamak, Katalonya’nın dumanlı ve mevsimlik bahar ziyafetini kutlamaktır.