يوم الباتاتاس برافاس

القصة

الباتاتاس برافاس قطع بطاطس مقلية أو محمّصة في الفرن، تُغطى بصلصة حارة من الطماطم والفلفل تُسمى البرافا، وغالبًا بصلصة أيولي الثوم المنعشة. يجب أن تكون البطاطس مقرمشة الأطراف هشة من الداخل، وأن توقظ الصلصة الحواس من دون أن تُغرق الطبق. توجد في كل قائمة تاباس تقريبًا في إسبانيا، والبرافاس هي الطبق الذي يرضي الجميع ويطلبه السكان المحليون بلا أي سخرية.

تدّعي مدريد وبرشلونة نسخًا قوية، لكن الطبق يسافر إلى كل مكان يلتقي فيه البطاطس والبابريكا. تميل بعض الحانات إلى المدخن والحار، وتبقي أخرى الصلصة معتدلة وتترك الأيولي يتألق. والبرافاس المنزلية تستفيد من الطهي مرتين، سلقًا أو بخارًا أولًا ثم قليًا أو تحميصًا، كي تصمد القشرة تحت الصلصة. وهي نباتية بطبيعتها ومثالية للمشاركة على مائدة تاباس مزدحمة.

في يوم الباتاتاس برافاس، حمّر مكعبات البطاطس حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، وضع فوقها صلصة طماطم بالبابريكا، واختمها بالأيولي إن أحببت. قدّمها في وعاء صغير مع أعواد صغيرة وراقبها وهي تختفي. الاحتفال بالباتاتاس برافاس احتفال بأكثر أطباق التاباس الإسبانية موثوقية، حارة وودودة في آن.