Patatas Bravasdag

Het verhaal

Patatas bravas zijn gefrituurde of geroosterde stukken aardappel met een pittige tomaten-pepersaus, de brava, en vaak een verkoelende knoflookaioli. De aardappelen moeten knapperig zijn aan de randjes en luchtig vanbinnen; de saus moet het gehemelte wakker maken zonder het bord te verdrinken. Ze staan op bijna elke tapaskaart in Spanje en zijn de publiekslieveling die de lokale bevolking nog altijd zonder ironie bestelt.

Madrid en Barcelona claimen uitgesproken versies, maar het gerecht reist overal heen waar aardappel en paprika elkaar ontmoeten. Sommige bars kiezen voor rokerig en heet; andere houden de saus mild en laten de aioli schitteren. Zelfgemaakte bravas worden beter van een dubbele bereiding (eerst koken of stomen, dan frituren of roosteren), zodat de korst stevig blijft onder de saus. Ze zijn standaard vegetarisch en perfect om te delen aan een volle tapastafel.

Bak op Patatas Bravasdag aardappelblokjes goudbruin en knapperig, schep er een tomatensaus met paprika over en maak desgewenst af met aioli. Serveer in een kommetje met prikkers en zie ze verdwijnen. Patatas bravas vieren is de betrouwbaarste tapa van Spanje vieren, vurig en vriendelijk tegelijk.