Journée des patatas bravas

L’histoire

Les patatas bravas sont des morceaux de pommes de terre frits ou rôtis nappés d’une sauce piquante à la tomate et au piment, la brava, et souvent d’un aïoli rafraîchissant. Les pommes de terre doivent être croustillantes sur les bords et moelleuses à l’intérieur ; la sauce doit réveiller le palais sans noyer l’assiette. Présentes sur presque toutes les cartes de tapas d’Espagne, les bravas sont le plat qui fait l’unanimité et que les habitants commandent encore sans la moindre ironie.

Madrid et Barcelone revendiquent des versions marquées, mais le plat voyage partout où se rencontrent pomme de terre et paprika. Certains bars misent sur le fumé et le piquant ; d’autres gardent une sauce douce et laissent l’aïoli briller. Les bravas maison gagnent à une double cuisson (précuites à l’eau ou à la vapeur, puis frites ou rôties) pour que la croûte tienne sous la sauce. Elles sont végétariennes par nature et parfaites à partager sur une table de tapas bien garnie.

Pour la Journée des patatas bravas, faites dorer des cubes de pomme de terre jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, nappez-les d’une sauce tomate relevée au paprika et terminez avec de l’aïoli si vous le souhaitez. Servez dans un petit bol avec des cure-dents et regardez-les disparaître. Célébrer les patatas bravas, c’est célébrer la tapa la plus fiable d’Espagne, à la fois ardente et conviviale.