يوم الجحنون

القصة

الجحنون معجّنات يهودية يمنية تحوّلت إلى رمز لفطور عطلة نهاية الأسبوع في إسرائيل: عجين رقيق يُلفّ مع السمن أو المارغرين، ثم يُخبز على حرارة منخفضة طوال الليل حتى يصبح بلون الماهوغاني، كثيفًا وحلوًا مالحًا في آن. يصل مع طماطم مبشورة وبيضة مسلوقة وسحوق أخضر لاذع. هذا التباين – عجين طري وطماطم حادّة وفلفل حارق – هو ما يحدّد الطبق ويوقظ صباحات السبت الناعسة في أنحاء البلاد.

جاء الجحنون مع الجاليات اليمنية وانتشر في المخابز والأفران المنزلية، وهو يكافئ الصبر أكثر من البراعة الاستعراضية. تُدخله عائلات كثيرة الفرن يوم الجمعة كي يكون صباح السبت جاهزًا دون عناء، بينما يشتري آخرون لفائف ساخنة من أكشاك الحيّ. وتبيعه بسطات الشوارع ومحلات الأطعمة الجاهزة باللفّة، غالبًا مع الطماطم والبيضة نفسيهما اللتين تجعلان الوجبة كاملة ويمنية إسرائيلية بلا لبس.

في يوم الجحنون، اخبز لفّة ساخنة أو اشترِها، وكدّس فوقها الطماطم المبشورة والسحوق، وقشّر البيضة بجانبها. شارك الطبق على مهل بين رشفات الشاي أو القهوة. الاحتفال بالجحنون احتفال بالخَبز اليمني المنسوج في الصباحات الإسرائيلية اليومية – طعام مريح طعمه كوقت أُحسن قضاؤه في الفرن.