Día del Jachnún

La historia

El jachnún es un hojaldre judío yemení que se convirtió en un icono del desayuno de fin de semana en Israel: masa fina enrollada con mantequilla clarificada o margarina y horneada lenta y suavemente durante toda la noche hasta quedar color caoba, densa y agridulce. Llega con tomate rallado, un huevo duro y zhug verde bien picante. El contraste –masa tierna, tomate ácido, chile ardiente– define el plato y despierta las soñolientas mañanas de sábado en todo el país.

Traído por las comunidades yemeníes y popularizado en panaderías y hornos caseros, el jachnún premia la paciencia más que la técnica vistosa. Muchas familias lo preparan el viernes para que la mañana del sábado esté lista sin complicaciones; otras compran rollos calientes en los puestos del barrio. Mostradores callejeros y charcuterías lo venden por rollo, a menudo con el mismo tomate y huevo que hacen la comida completa e inconfundiblemente yemení-israelí.

En el Día del Jachnún, hornea o compra un rollo caliente, cúbrelo de tomate rallado y zhug y pela el huevo a su lado. Comparte el plato sin prisa entre sorbos de té o café. Celebrar el jachnún es celebrar la repostería yemení entretejida en las mañanas cotidianas de Israel: comida reconfortante que sabe a tiempo bien invertido en el horno.