Jachnundag

Het verhaal

Jachnun is een Jemenitisch-joods gebak dat in Israël uitgroeide tot een icoon van het weekendontbijt: dun deeg dat met geklaarde boter of margarine wordt opgerold en vervolgens de hele nacht op lage temperatuur wordt gebakken tot het mahoniebruin, compact en zoet-hartig is. Het komt op tafel met geraspte tomaat, een hardgekookt ei en vurige groene zhug. Het contrast – zacht gebak, scherpe tomaat, hete peper – bepaalt het bord en maakt slaperige zaterdagochtenden in het hele land wakker.

Jachnun werd meegebracht door Jemenitische gemeenschappen en populair gemaakt in bakkerijen en thuisovens, en beloont geduld meer dan opvallende techniek. Veel gezinnen zetten het op vrijdag in de oven, zodat de zaterdagochtend zonder gedoe klaarstaat; anderen kopen warme rollen bij kraampjes in de buurt. Straatbalies en delicatessenzaken verkopen het per rol, vaak met dezelfde tomaat en hetzelfde ei die de maaltijd compleet en onmiskenbaar Jemenitisch-Israëlisch maken.

Bak of koop op Jachnundag een warme rol, schep er geraspte tomaat en zhug op en leg het ei ernaast. Deel het bord rustig tussen slokjes thee of koffie door. Jachnun vieren is Jemenitisch bakken vieren dat verweven is met de gewone Israëlische ochtend – troostvoer dat smaakt naar tijd die goed is besteed in de oven.