Journée du jachnoun

L’histoire

Le jachnoun est une pâtisserie juive yéménite devenue une icône du petit-déjeuner du week-end en Israël : une pâte fine roulée avec du beurre clarifié ou de la margarine, puis cuite lentement à basse température toute la nuit jusqu'à devenir acajou, dense et sucrée-salée. Il arrive avec de la tomate râpée, un œuf dur et du zhug vert bien piquant. Le contraste – pâte tendre, tomate vive, piment brûlant – définit l'assiette et réveille les samedis matin ensommeillés dans tout le pays.

Apporté par les communautés yéménites et popularisé dans les boulangeries et les fours familiaux, le jachnoun récompense la patience plus que la technique spectaculaire. Beaucoup de familles le lancent le vendredi pour que le samedi matin soit prêt sans effort ; d'autres achètent des rouleaux chauds aux étals du quartier. Comptoirs de rue et traiteurs le vendent au rouleau, souvent avec la tomate et l'œuf qui rendent le repas complet et indéniablement yéménite-israélien.

Pour la Journée du jachnoun, faites cuire ou achetez un rouleau chaud, garnissez-le de tomate râpée et de zhug, et écalez l'œuf à côté. Partagez l'assiette tranquillement, entre deux gorgées de thé ou de café. Célébrer le jachnoun, c'est célébrer la pâtisserie yéménite tissée dans les matins israéliens du quotidien – un plat réconfortant qui a le goût du temps bien passé au four.