Cahnun Günü

Hikâye

Cahnun, İsrail'de hafta sonu kahvaltısının simgesi hâline gelen Yemen Yahudi hamur işidir: sade yağ ya da margarinle sarılan ince hamur, bütün gece düşük ısıda yavaşça pişirilerek maun rengine dönen, yoğun ve tatlı-tuzlu bir lezzete ulaşır. Rendelenmiş domates, haşlanmış yumurta ve ateş gibi yeşil zhug ile gelir. Yumuşak hamur, keskin domates ve acı biber arasındaki karşıtlık tabağı tanımlar ve ülke genelinde uykulu cumartesi sabahlarını uyandırır.

Yemenli topluluklarla gelen ve fırınlarla ev mutfaklarında yaygınlaşan cahnun, gösterişli teknikten çok sabrı ödüllendirir. Pek çok aile cumartesi sabahı zahmetsizce hazır olsun diye onu cuma günü fırına koyar; diğerleri mahalle tezgâhlarından sıcak rulolar alır. Sokak tezgâhları ve şarküteriler onu rulo başına satar, çoğu zaman da öğünü tamamlayan ve tartışmasız Yemen-İsrail kimliği veren aynı domates ve yumurtayla birlikte.

Cahnun Günü'nde sıcak bir rulo pişirin ya da satın alın, üzerine rendelenmiş domates ve zhug koyun, yumurtayı da yanına kırın. Tabağı çay ya da kahve yudumları arasında acele etmeden paylaşın. Cahnunu kutlamak, gündelik İsrail sabahlarına işlenmiş Yemen fırıncılığını kutlamaktır: fırında iyi geçirilmiş zamanın tadını taşıyan bir teselli yemeği.