يوم الكباب

القصة

الكباب في مطاعم المشاوي الإسرائيلية يعني في الغالب أسياخًا من اللحم المفروم المتبّل – لحم بقري أو ضأن أو خليط منهما – مع البصل والبقدونس والبهارات، تُشوى على الفحم حتى تتفحّم أطرافها ويبقى داخلها طريًّا عصيريًّا. يُقدَّم مع الطحينة والعمبة والسلطة وخبز البيتا أو الأرز، وهو طبق كلاسيكي في الحدائق المنزلية والمطاعم تشمّ دخانه قبل أن ترى الصحن. يجب أن تعطّر الأسياخ الهواء، لا أن تغرق في الدهن.

يقف كباب اللحم المفروم على قوائم الطعام في إسرائيل، من البسيطة إلى الاحتفالية، جنبًا إلى جنب مع الشيش وتقاليد الشواء الشامية الأخرى. يشكّل الطهاة في البيوت كفتة طويلة حول أسياخ مسطّحة، وتُبقي المطاعم الفحم متّقدًا لزحمة الغداء وروّاد المساء. وتُكمل عصرة ليمون وكومة من الأعشاب الطازجة الصحن، كما تُكمل الطحينة اللحم.

في يوم الكباب، تبّل اللحم وشكّله بعناية، واشوِه على نار قوية وبسرعة، وقدّمه مع الطحينة وسلطة حادّة النكهة. احتفل بالكباب المشوي الشرق أوسطي كما يُحَبّ على الموائد الإسرائيلية: مدخّن ومتبّل ومعدّ للمشاركة فور خروجه من النار. اترك الأسياخ ترتاح دقيقة حتى تستقر العصارة.