Journée du kebab

L’histoire

Dans les grills israéliens, le kebab désigne le plus souvent des brochettes de viande hachée assaisonnée – bœuf, agneau ou un mélange – avec oignon, persil et épices, cuites sur la braise jusqu'à ce que les bords soient grillés et l'intérieur juteux. Servi avec du tahini, de l'amba, de la salade et de la pita ou du riz, c'est un classique des jardins comme des restaurants, dont on sent la fumée avant même de voir le plat. Les brochettes doivent parfumer l'air, pas baigner dans la graisse.

Les kebabs de viande hachée côtoient les chachliks et d'autres traditions levantines du gril sur les cartes israéliennes, des plus simples aux plus festives. Les cuisiniers amateurs façonnent de longues kofta autour de brochettes plates ; les restaurants gardent la braise bien chaude pour le coup de feu du midi et la foule du soir. Un filet de citron et une montagne d'herbes fraîches terminent le plat, comme le tahini termine la viande.

Pour la Journée du kebab, assaisonnez et façonnez la viande avec soin, grillez-la à feu vif et rapidement, et servez avec du tahini et une salade bien relevée. Célébrez le kebab grillé du Moyen-Orient tel qu'on l'aime sur les tables israéliennes : fumé, épicé et fait pour être partagé tout juste sorti du feu. Laissez reposer les brochettes une minute pour que les jus se répartissent.