Kebabdag

Het verhaal

Kebab betekent in Israëlische grillrestaurants meestal spiesen van gekruid gehakt – rund, lam of een mengsel – met ui, peterselie en specerijen, boven houtskool gegaard tot de randen geblakerd zijn en het binnenste sappig blijft. Geserveerd met tahini, amba, salade en pita of rijst is het een klassieker in de achtertuin en in het restaurant, die je ruikt aan de rook nog voordat je de schaal ziet. De spiesen moeten de lucht parfumeren, niet in het vet liggen.

Gehaktkebab staat op Israëlische menukaarten, van eenvoudig tot feestelijk, naast sjasliek en andere Levantijnse grilltradities. Thuiskoks vormen lange kofta rond platte spiesen; restaurants houden de houtskool heet voor de lunchdrukte en de avondgasten. Een kneepje citroen en een berg verse kruiden maken de schaal af, zoals tahini het vlees afmaakt.

Kruid en vorm op Kebabdag het vlees zorgvuldig, grill heet en snel en serveer met tahini en een frisse salade. Vier de gegrilde kebab uit het Midden-Oosten zoals hij aan Israëlische tafels geliefd is: rokerig, gekruid en bedoeld om samen te delen, recht van het vuur. Laat de spiesen een minuutje rusten zodat de sappen zich zetten.