Día del Kebab

La historia

En las parrillas israelíes, el kebab suele significar brochetas de carne picada sazonada –de res, cordero o una mezcla– con cebolla, perejil y especias, asadas sobre carbón hasta que los bordes se tuestan y el interior queda jugoso. Servido con tahini, amba, ensalada y pita o arroz, es un clásico de patio y de restaurante que se huele por el humo antes de ver la bandeja. Las brochetas deben perfumar el aire, no quedarse en la grasa.

Los kebabs de carne picada conviven con el shashlik y otras tradiciones levantinas de la parrilla en las cartas israelíes, de las más sencillas a las más festivas. En casa se forman largas kofta alrededor de brochetas planas; los restaurantes mantienen el carbón caliente para el ajetreo del mediodía y el público de la noche. Un chorrito de limón y un montón de hierbas frescas terminan la bandeja, igual que el tahini termina la carne.

En el Día del Kebab, sazona y da forma a la carne con cuidado, ásala a fuego fuerte y rápido y sírvela con tahini y una ensalada bien aliñada. Celebra el kebab a la parrilla de Oriente Medio tal como se adora en las mesas israelíes: ahumado, especiado y hecho para compartir recién salido del fuego. Deja reposar las brochetas un minuto para que se asienten los jugos.