יום הקבב

הסיפור

במסעדות הגריל בישראל, קבב הוא בדרך כלל שיפודים של בשר טחון מתובל – בקר, טלה או תערובת – עם בצל, פטרוזיליה ותבלינים, שנצלים על גחלים עד שהשוליים נחרכים והפנים נשאר עסיסי. מגישים אותו עם טחינה, עמבה, סלט ופיתה או אורז, והוא קלאסיקה של חצר ושל מסעדה שמריחים את העשן שלה עוד לפני שרואים את המגש. השיפודים צריכים לבשם את האוויר, לא לשכב בשומן.

קבב טחון עומד בתפריטים בישראל, מהפשוטים ועד החגיגיים, לצד שישליק ומסורות גריל לבנטיניות אחרות. בבית מעצבים קופתאות ארוכות סביב שיפודים שטוחים; מסעדות שומרות על הגחלים לוהטות לעומס הצהריים ולקהל של הערב. סחיטת לימון וערימה של עשבי תיבול טריים משלימות את המגש, כמו שהטחינה משלימה את הבשר.

ביום הקבב, תבלו ועצבו את הבשר בקפידה, צלו על אש חזקה ומהר, והגישו עם טחינה וסלט חד. חגגו את הקבב המזרח־תיכוני הצלוי כפי שאוהבים אותו על השולחנות בישראל: מעושן, מתובל, ונועד לחלוק ישר מהאש. תנו לשיפודים לנוח דקה כדי שהמיצים יתייצבו.