يوم الكنافة

القصة

الكنافة حلوى شهيرة من عجينة القطايف المبشورة أو السميد، تُرصّ طبقات مع جبن طري ذائب، وتُخبز حتى يتحمّص وجهها ويصبح ذهبيًّا، ثم تُسقى بالقطر وتُزيَّن بالفستق الحلبي الأخضر الزاهي. حين تُقدَّم ساخنة يمتدّ الجبن خيوطًا وتتكسّر العجينة تحت الملعقة. ويعطّر ماء الزهر أو ماء الورد القطر. القطعة الواحدة غنية بما يكفي للمشاركة، وإن كان قلّة من الآكلين يشاركونها فعلًا.

الكنافة محبوبة في أنحاء بلاد الشام، ويعشقها الناس في محلات الحلويات الإسرائيلية والمخابز العربية على حدّ سواء، وهي متعة المناسبات الخاصة وعطلات نهاية الأسبوع التي لا تحتاج إلى عذر سوى الاشتهاء. التباين بين العجينة المقرمشة والجبن الذائب والقطر الزهري هو كل سبب الطلب. كُلها طازجة من الفرن ما دام الجبن يمتدّ والقطر يلمع.

في يوم الكنافة، اخبز صينية ساخنة أو اطلبها، واسكب القطر بسخاء، ورشّ الفستق على الوجه الذهبي. احتفل بحلوى شرق أوسطية يصطفّ لها الإسرائيليون في طوابير متى كانت العجينة في أفضل حالاتها، مقرمشة ومشبعة بالقطر. نادرًا ما يضاهي تسخين البقايا المرة الأولى.