Journée de la knafeh

L’histoire

La knafeh (kanafeh) est une douceur célébrée faite de pâte kataïf effilée ou de semoule, superposée à un fromage tendre et fondant, cuite jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant, puis imbibée de sirop de sucre et parsemée de pistaches d'un vert éclatant. Servie chaude, le fromage file et la pâte craque sous la cuillère. L'eau de fleur d'oranger ou l'eau de rose parfume le sirop. Une part est assez riche pour être partagée – même si peu de gourmands le font vraiment.

Populaire dans tout le Levant et adorée aussi bien dans les pâtisseries israéliennes que dans les pâtisseries arabes, la knafeh est une gourmandise des grandes occasions et du week-end qui n'a besoin d'aucune autre excuse que l'envie. Le contraste entre pâte croquante, fromage fondu et sirop floral est toute la raison de la commander. Mangez-la à la sortie du four, tant que le fromage file et que le sirop brille.

Pour la Journée de la knafeh, faites cuire ou commandez un plateau brûlant, versez généreusement le sirop et parsemez de pistaches le dessus doré. Célébrez un dessert du Moyen-Orient pour lequel les Israéliens font la queue dès que la pâte est à son meilleur, croustillante et sirupeuse. Les restes réchauffés égalent rarement la première fois.