Día del Kanafeh

La historia

El kanafeh (knafeh) es un dulce celebrado de masa kataifi en hebras o de sémola en capas con queso tierno que se funde, horneado hasta que la parte superior queda dorada y crujiente, empapado después en almíbar y terminado con pistachos de un verde intenso. Servido caliente, el queso se estira en hilos y la masa cruje bajo la cuchara. El agua de azahar o de rosas perfuma el almíbar. Una porción es lo bastante rica para compartir, aunque pocos comensales lo hacen de verdad.

Popular en todo el Levante y querido tanto en las pastelerías israelíes como en las panaderías árabes, el kanafeh es un capricho de ocasiones especiales y fines de semana que no necesita más excusa que las ganas. El contraste de masa crujiente, queso fundido y almíbar floral es toda la razón del pedido. Cómelo recién salido del horno, mientras el queso aún se estira y el almíbar brilla.

En el Día del Kanafeh, hornea o pide una bandeja caliente, vierte almíbar con generosidad y esparce pistachos sobre la superficie dorada. Celebra un postre de Oriente Medio por el que los israelíes hacen cola cuando la masa está en su punto más crujiente y almibarado. Recalentar las sobras rara vez iguala la primera vez.