Künefe Günü

Hikâye

Künefe (kanafeh), tel kadayıf ya da irmikli hamurun yumuşak, eriyen peynirle katmanlandığı, üstü altın rengi ve çıtır olana kadar pişirilip ardından şerbete batırılan ve parlak yeşil fıstıkla tamamlanan ünlü bir tatlıdır. Sıcak servis edildiğinde peynir tel tel uzar, hamur kaşığın altında çıtırdar. Portakal çiçeği ya da gül suyu şerbete koku verir. Tek dilimi paylaşılacak kadar zengindir, ama pek az kişi gerçekten paylaşır.

Levant genelinde popüler olan ve hem İsrail tatlıcılarında hem Arap fırınlarında sevilen künefe, canının çekmesinden başka bayram bahanesine ihtiyaç duymayan bir özel gün ve hafta sonu ikramıdır. Çıtır hamur, erimiş peynir ve çiçeksi şerbet arasındaki karşıtlık siparişin bütün amacıdır. Peynir hâlâ uzar, şerbet hâlâ parlarken fırından çıkar çıkmaz yiyin.

Künefe Günü'nde sıcak bir tepsi pişirin ya da sipariş edin, bolca şerbet dökün ve altın rengi üst yüzeye fıstık serpin. Hamur en çıtır ve en şerbetli hâlindeyken İsraillilerin kuyruğa girdiği bir Orta Doğu tatlısını kutlayın. Yeniden ısıtılan artıklar nadiren ilk seferin tadını verir.