Knafehdag

Het verhaal

Knafeh (kanafeh) is een geliefde zoetigheid van fijngesneden kataifi- of griesmeeldeeg, gelaagd met zachte, smeltende kaas, gebakken tot de bovenkant goudbruin en krokant is, vervolgens gedrenkt in suikersiroop en afgemaakt met felgroene pistachenoten. Heet geserveerd trekt de kaas draden en knispert het deeg onder de lepel. Oranjebloesem- of rozenwater parfumeert de siroop. Eén punt is rijk genoeg om te delen, al doen maar weinig mensen dat echt.

Knafeh is populair in de hele Levant en geliefd in zowel Israëlische dessertzaken als Arabische bakkerijen. Het is een traktatie voor speciale gelegenheden en weekenden die geen andere aanleiding nodig heeft dan trek. Het contrast van knapperig deeg, gesmolten kaas en bloemige siroop is de hele reden van de bestelling. Eet het vers uit de oven, zolang de kaas nog draden trekt en de siroop nog glanst.

Bak of bestel op Knafehdag een hete plaat, giet royaal siroop erover en strooi pistachenoten over de gouden bovenkant. Vier een Midden-Oosters dessert waarvoor Israëliërs in de rij staan wanneer het deeg op zijn knapperigste en stroperigste is. Opgewarmde restjes evenaren zelden de eerste keer.