يوم المهلبية

القصة

الملبّي مهلبية حليب باردة تُكثَّف بنشا الذرة أو طحين الأرز، وتُسكب في أكواب أو قوالب، ويُضاف فوقها شراب الورد أو ماء الزهر الزاهي والفستق المجروش وجوز الهند المبشور. تبرّد أكشاك الشوارع ومحلات الحلويات صواني من المهلبية البيضاء بانتظار اللمسة الملوّنة التي تجعل كل كوب فريدًا. إنها حلوة بخفّة وزهرية ومنعشة بعد مشاوٍ حارّة أو غداء ثقيل.

هذه الحلوى راحة شامية محبوبة في المدن الإسرائيلية، خاصة كتحلية في آخر الليل أو بعد الشواء، حين يحتاج المرء إلى شيء بارد ولطيف. يجب أن يكون القوام حريريًّا ينقطع بالملعقة، لا مطاطيًّا ولا طباشيريًّا. الشراب والمكسّرات ليست زينة اختيارية؛ إنها نصف شخصية الكوب والسبب الذي يجعل الناس يطلبون كوبًا ثانيًا.

في يوم المهلبية، حضّر مهلبية كريمية واتركها تتماسك، وبرّدها جيدًا، وتوّجها بشراب الورد وجوز الهند والفستق حتى يكاد البياض يختفي. احتفل بحلوى متوسطية شرق أوسطية تبرّد المساء بجمال وتظهر في الصور كأنها جوهرة.