Journée du malabi

L’histoire

Le malabi est un flan au lait bien frais, épaissi à la fécule de maïs ou à la farine de riz, versé dans des coupelles ou des moules et nappé d'un sirop vif de rose ou de fleur d'oranger, de pistaches concassées et de noix de coco râpée. Les stands de rue et les boutiques de desserts réfrigèrent des plateaux de crème blanche qui attendent la touche colorée rendant chaque coupelle unique. Il est légèrement sucré, floral et rafraîchissant après des grillades épicées ou un déjeuner copieux.

Ce dessert est un réconfort levantin très apprécié dans les villes israéliennes, surtout en fin de soirée ou après le barbecue, quand on a besoin de quelque chose de froid et de doux. La texture doit être soyeuse et se trancher à la cuillère, jamais caoutchouteuse ni crayeuse. Le sirop et les fruits secs ne sont pas une garniture facultative : ils font la moitié du caractère de la coupelle et sont la raison pour laquelle on en commande une deuxième.

Pour la Journée du malabi, faites prendre une crème onctueuse, réfrigérez-la bien et couronnez-la de sirop de rose, de noix de coco et de pistaches jusqu'à ce que le blanc disparaisse presque. Célébrez un dessert méditerranéen et moyen-oriental qui rafraîchit merveilleusement la soirée et se photographie comme un bijou.