Malabidag

Het verhaal

Malabi is een koele melkpudding, gebonden met maïzena of rijstmeel, gegoten in kommetjes of vormen en bedekt met felle rozen- of oranjebloesemsiroop, gehakte pistachenoten en kokosrasp. Straatkraampjes en dessertzaken koelen bakken witte pudding die wachten op de kleurrijke afwerking die elk kommetje uniek maakt. Hij is licht zoet, bloemig en verfrissend na pittig gegrild eten of een zware lunch.

De pudding is Levantijns troostvoer dat in Israëlische steden populair is, vooral als dessert laat op de avond of na het grillen, wanneer er behoefte is aan iets kouds en zachts. De textuur moet zijdezacht zijn en met een lepel te snijden, nooit rubberachtig of krijtachtig. Siroop en noten zijn geen optionele garnering; ze vormen de helft van het karakter van het kommetje en de reden dat mensen een tweede bestellen.

Laat op Malabidag een romige pudding opstijven, koel hem goed en bekroon hem met rozensiroop, kokos en pistachenoten tot het wit bijna verdwijnt. Vier een mediterraan-Midden-Oosters dessert dat de avond prachtig verkoelt en op de foto staat als een juweel.