Día del Malabi

La historia

El malabi es un pudin de leche frío espesado con maicena o harina de arroz, vertido en vasitos o moldes y cubierto con un almíbar vivo de rosa o de azahar, pistachos picados y coco rallado. Los puestos callejeros y las tiendas de postres enfrían bandejas de crema blanca que esperan el toque de color que hace único cada vasito. Es ligeramente dulce, floral y refrescante después de una parrillada picante o un almuerzo copioso.

El pudin es un consuelo levantino popular en las ciudades israelíes, sobre todo como postre de madrugada o después de la parrilla, cuando hace falta algo frío y suave. La textura debe ser sedosa y cortarse con la cuchara, nunca gomosa ni harinosa. El almíbar y los frutos secos no son un adorno opcional: son la mitad de la personalidad del vasito y la razón de que la gente pida un segundo.

En el Día del Malabi, cuaja un pudin cremoso, enfríalo bien y corónalo con almíbar de rosa, coco y pistachos hasta que el blanco casi desaparezca. Celebra un postre mediterráneo y de Oriente Medio que refresca la noche con elegancia y se fotografía como una joya.