يوم الملوّح

القصة

الملوّح خبز يمني مسطّح متعدّد الطبقات: عجين مرقّق مطويّ يُطهى في مقلاة ساخنة حتى ينتفخ ويصبح ذهبيًّا ويتفتّت إلى طبقات مقرمشة. يُقطَّع باليد ويُغمس في الطماطم المبشورة أو البيض المسلوق أو العسل أو السحوق، فينتقل من فطور مالح إلى وجبة خفيفة حلوة دون أن يغيّر شكله. تحبس الطبقات البخار والدهن، فتبدو كل لقمة أغنى من خبز مسطّح عادي وتترك رقائق زبدية على الأصابع.

مثل الجحنون، سافر الملوّح مع الطهاة اليمنيين وصار عنصرًا ثابتًا في المخابز الإسرائيلية وأقسام الأطعمة المجمّدة وبسطات الأسواق. إنه أسرع من معجّنات تُخبز طوال الليل، لكنه يبدو احتفاليًّا حين يُكدَّس عاليًا ويُقطَّع باليد على المائدة. تقدّمه المقاهي مع السلطة واللبنة، ويحشوه الطهاة في البيوت أو يتركونه سادة لغمسه في كل ما هو حارّ ومنعش.

في يوم الملوّح، اطهُ قرصًا حتى تتحمّص طبقاته ويتصاعد منه البخار، ثم قدّمه مع الطماطم والبيض وقليل من العسل إن كنت تحبّ الحلاوة بجانب الحرّ. كُله ما دام يطقطق. احتفل بخبز مسطّح شرق أوسطي صار كلاسيكية إسرائيلية مريحة تستحق أن تُقطَّع معًا.