Malawachdag

Het verhaal

Malawach is een bladerig Jemenitisch platbrood: gelamineerd deeg dat in een hete pan wordt gebakken tot het blaasjes trekt, goudbruin is en in laagjes uiteenvalt. Gescheurd en gedipt in geraspte tomaat, hardgekookt ei, honing of zhug gaat het zonder van vorm te veranderen van hartig ontbijt naar zoete snack. De lagen houden stoom en vet vast, waardoor elke hap rijker aanvoelt dan een eenvoudig platbrood en boterige schilfers op je vingers achterlaat.

Net als jachnun reisde malawach mee met Jemenitische koks en werd het een vast onderdeel van Israëlische bakkerijen, het diepvriesschap en marktkraampjes. Het is sneller klaar dan gebak dat een hele nacht in de oven staat, maar voelt toch feestelijk wanneer het hoog wordt opgestapeld en aan tafel met de hand wordt gescheurd. Cafés serveren het met salade en labneh; thuiskoks vouwen er vullingen in of houden het puur om in alles wat pittig en fris is te dippen.

Bak op Malawachdag een schijf tot de lagen krokant worden en stomen, en serveer met tomaat, ei en een beetje honing als je zoet naast de chili lekker vindt. Eet het zolang het nog knispert. Vier een Midden-Oosters platbrood dat een Israëlische troostklassieker werd, het waard om samen uit elkaar te scheuren.