Malawah Günü

Hikâye

Malawah, katmerli bir Yemen yassı ekmeğidir: katlanmış hamur kızgın tavada kabarıp altın rengi olana ve çıtır katmanlara ayrılana kadar pişirilir. Koparılıp rendelenmiş domatese, haşlanmış yumurtaya, bala ya da zhuga batırıldığında, biçimini değiştirmeden tuzlu kahvaltıdan tatlı atıştırmalığa geçer. Katmanlar buharı ve yağı hapseder; bu yüzden her lokma sade bir yassı ekmekten daha zengin gelir ve parmaklarınızda tereyağlı pullar bırakır.

Cahnun gibi malawah da Yemenli aşçılarla yolculuk edip İsrail fırınlarının, dondurulmuş ürün reyonlarının ve pazar tezgâhlarının vazgeçilmezi oldu. Bütün gece pişen hamur işinden daha hızlıdır ama yine de yüksekçe üst üste dizilip sofrada elle koparıldığında şenlikli hissettirir. Kafeler onu salata ve labneyle sunar; ev aşçıları içine iç harç koyar ya da acı ve canlı her şeye batırmak için sade bırakır.

Malawah Günü'nde bir yufkayı katmanlar çıtırlaşıp buharlanana kadar pişirin, ardından domates, yumurta ve acı biberin yanında tatlı sevenler için biraz balla servis edin. Hâlâ çıtırdarken yiyin. İsrail'in teselli klasiği hâline gelen ve birlikte koparılmaya değer bir Orta Doğu yassı ekmeğini kutlayın.