Día del Malawaj

La historia

El malawaj es un pan plano yemení hojaldrado: masa laminada que se cocina en una sartén caliente hasta que se ampolla, se dora y se separa en capas crujientes. Arrancado a trozos y mojado en tomate rallado, huevo duro, miel o zhug, pasa de desayuno salado a merienda dulce sin cambiar de forma. Las capas atrapan vapor y grasa, así que cada bocado resulta más rico que un simple pan plano y deja escamas mantecosas en los dedos.

Como el jachnún, el malawaj viajó con los cocineros yemeníes y se convirtió en un básico de las panaderías israelíes, del pasillo de congelados y de los puestos de mercado. Es más rápido que un hojaldre de toda la noche, pero sigue pareciendo festivo cuando se apila alto y se arranca a mano en la mesa. Los cafés lo sirven con ensalada y labneh; en casa se rellena o se deja solo para mojarlo en todo lo picante y fresco.

En el Día del Malawaj, cocina un disco hasta que las capas crujan y humeen y sírvelo con tomate, huevo y un poco de miel si te gusta el dulce junto al chile. Cómelo mientras aún cruje. Celebra un pan plano de Oriente Medio que se convirtió en un clásico reconfortante israelí que vale la pena desgarrar juntos.