Journée du malawah

L’histoire

Le malawah est un pain plat yéménite feuilleté : une pâte laminée cuite dans une poêle brûlante jusqu'à ce qu'elle cloque, dore et se sépare en couches croustillantes. Déchiré et trempé dans de la tomate râpée, un œuf dur, du miel ou du zhug, il passe du petit-déjeuner salé au goûter sucré sans changer de forme. Ses couches emprisonnent vapeur et matière grasse, si bien que chaque bouchée paraît plus riche qu'un simple pain plat et laisse des miettes beurrées sur les doigts.

Comme le jachnoun, le malawah a voyagé avec les cuisiniers yéménites pour devenir un incontournable des boulangeries israéliennes, du rayon surgelés et des étals de marché. Il est plus rapide qu'une pâtisserie cuite toute la nuit, mais reste festif quand il est empilé haut et déchiré à la main à table. Les cafés le servent avec salade et labné ; à la maison, on le garnit ou on le garde nature pour le tremper dans tout ce qui est piquant et vif.

Pour la Journée du malawah, faites cuire une galette jusqu'à ce que les couches croustillent et fument, puis servez avec tomate, œuf et un peu de miel si vous aimez le sucré à côté du piment. Mangez-le tant qu'il craque encore. Célébrez un pain plat du Moyen-Orient devenu un classique réconfortant israélien qui mérite d'être déchiré ensemble.