يوم دبس التمر

القصة

السيلان هو دبس التمر – داكن ولزج وعميق بنكهة الكراميل – يُعصر من التمر المطبوخ ليصبح مُحلّيًا سائلًا يُستخدم في المطابخ الإسرائيلية لتحميص الخضار وخَبز الكعك وتتبيل السلطات ورشّه على اللبن أو الجبن. إنه أقل رتابة من السكر المكرّر، ويتناغم بطبيعته مع الطحينة والمكسّرات والسمسم والخضار الورقية المُرّة. يدوم البرطمان شهورًا، لذا يستحق مكانًا دائمًا في المؤونة بجانب زيت الزيتون.

تجعل زراعة النخيل من السيلان منتجًا محليًّا منطقيًّا: فالثمار الأطرى من أن تكون وجبة خفيفة مثالية تتحوّل إلى ذهب سائل للطهاة. يُغطّي به الناس الجزر والبطاطا الحلوة، ويُحلّون به الغرانولا، ويُنهون الحلويات بخيط رفيع لامع. إنه حلوى وتوابل في آن، جميل في الصور داخل برطمان زجاجي مع ملعقة عسل خشبية وبضع تمرات كاملة بجانبه.

في يوم دبس التمر، رشّ دبس التمر على اللبنة أو القرع المشوي، أو اخفقه في صلصة طحينة للخضار الورقية المُرّة. احتفل بمُحلٍّ شرق أوسطي متجذّر في أرض النخيل الإسرائيلية: كراميل سائل من بستان الصحراء. الخيط الرفيع أفضل دائمًا من السكب الغزير.