Silan Günü

Hikâye

Silan, hurma pekmezidir –koyu, yapışkan ve derin karamel tadında–; pişirilmiş hurmalardan sıkılarak elde edilen ve İsrail mutfaklarında sebze kızartmak, kek pişirmek, salata soslamak ve yoğurt ya da peynirin üzerine gezdirmek için kullanılan akışkan bir tatlandırıcıdır. Rafine şekerden daha az tekdüzedir ve tahin, kuruyemiş, susam ve acı yeşilliklerle doğal olarak uyum sağlar. Bir kavanoz aylarca dayanır, bu yüzden kilerde zeytinyağının yanında kalıcı bir yeri hak eder.

Hurma tarımı silanı mantıklı bir yerel ürün yapar: mükemmel bir atıştırmalık olamayacak kadar yumuşak meyveler bile aşçılar için şurup altınına dönüşür. İnsanlar onunla havuç ve tatlı patates sırlar, granolayı tatlandırır ve tatlıları ince, parlak bir akışla bitirir. Hem tatlı hem çeşnidir; yanında tahta bir bal kaşığı ve birkaç bütün hurmayla cam kavanozda fotojeniktir.

Silan Günü'nde hurma pekmezini labnenin ya da fırınlanmış kabağın üzerine gezdirin veya acı yapraklar için tahinli bir sosa çırpın. İsrail'in hurma diyarına kök salmış bir Orta Doğu tatlandırıcısını kutlayın: çöl bahçesinden sıvı karamel. İnce bir akış her zaman bol bir dökmeden iyidir.