יום הסילאן

הסיפור

סילאן הוא סירופ תמרים – כהה, דביק ובעל עומק של קרמל – שנסחט מתמרים מבושלים לממתיק נוזלי שמשמש במטבחים בישראל לצליית ירקות, לאפיית עוגות, לתיבול סלטים ולזילוף על יוגורט או גבינה. הוא פחות חד־ממדי מסוכר מזוקק ומשתלב באופן טבעי עם טחינה, אגוזים, שומשום ועלים מרים. צנצנת מחזיקה חודשים, ולכן היא מרוויחה מקום קבוע במזווה ליד שמן הזית.

גידול התמרים הופך את הסילאן למוצר מקומי הגיוני: פרי שרך מדי לנשנוש מושלם עדיין הופך לזהב סירופי עבור הטבחים. מזגגים בו גזר ובטטה, ממתיקים גרנולה ומשלימים קינוחים בזרם דק ומבריק. הוא קינוח ותבלין בבת אחת, פוטוגני בצנצנת זכוכית עם כף דבש מעץ וכמה תמרים שלמים לצדה.

ביום הסילאן, זלפו סירופ תמרים על לבנה או על דלעת צלויה, או טרפו אותו לרוטב טחינה לעלים מרים. חגגו ממתיק מזרח־תיכוני ששורשיו בארץ התמרים הישראלית: קרמל נוזלי מהמטע שבמדבר. זרם דק תמיד עדיף על מזיגה כבדה.